今週のコラム

春野菜と山菜でデトックス

最近よく目にするようになった野菜「スナップえんどう」、見た目はグリンピースに似ていますが、さやと実(豆)の両方を食べられることからサヤエンドウの仲間として扱われています。
健康効果もサヤエンドウとほぼ同じでファイトケミカルではカロテンを多く含み、ビタミンCも豊富なので抗酸化力の相乗効果が期待できます。

豆部分には必須アミノ酸のリジンが含まれブドウ糖の代謝を良くしカルシウムの吸収促進に役立ちます。
全体を食べられることから緑黄色野菜と豆の栄養成分の良い所を両方摂れるという点で優れた野菜で、自然食でいうところの1つの野菜全体を食べるという意味で全体食にもなっています。

またエンドウ類は糖尿病予防効果と共に肥満予防効果があるとされ、例えば虫が豆を食べてもある一定の量を超えると嫌になって食べなくなるそうで、人もこれと同じような働きがあると考えられます。
特にスナップえんどうは食べごたえのあるふっくらとした形状にシャキシャキとした歯ごたえ、甘味もあることからダイエットに向いていると言われています。 グリンピースに比べてカロリーも半分なので気にせず食べられますね。
食物繊維やカリウムも豊富で腸内の有害物質を体外に出したり余分なナトリウムを排出したりとデトックスにも効果的!糖質の代謝に必要なビタミンB1も含まれています。

油やたんぱく質と一緒に摂ることによりカロテンの吸収力が高まり栄養バランスも整えられるので上手く組み合わせて料理に役立てたいですね。

「鮭とスナップえんどうのソテー」レシピへ

コラムニスト
自然食コーディネーター 田才友子

祖父の代から始めた食養を幼少期に体験し、食と健康について少しずつ学んできました。 子供の頃は玄米中心で育ちましたが、実は甘い物や果物が大好き! 現在は色々な捉え方や考え方を幅広く取り入れ、自分なりにアレンジし、あまり堅苦しくならず誰もが実生活で簡単に取り入れられる、ゆるいマクロビを中心に少しずつ実践しています。 お砂糖や動物性の脂などはできるだけ使用せず、
しかし食べることの楽しみは忘れず、簡単に、優しく、美味しく、
体に良いバランスのとれた料理を目指しています。


芋名月は里芋料理で
2013年9月19日
ピーマンよりもファイトケミカル豊富なパプリカ
2013年9月12日
強力な抗酸化作用ナスニン
2013年9月05日
王様の野菜モロヘイヤ
2013年8月29日
かぼちゃはバランスの良い緑黄色野菜
2013年8月22日
元気な夏野菜オクラ
2013年8月13日
古代から続く薬用野菜
2013年8月08日
夏に摂りたいファイトケミカル
2013年8月01日
熱中症予防は常温で
2013年7月25日
きゅうり(胡瓜)のファイトケミカル
2013年7月18日
赤い色素リコピン
2013年7月11日
パセリに凝縮された栄養素
2013年7月04日
いま流行のベジブロス
2013年6月27日
じゃがいものフィトケミカル
2013年6月20日
ソラマメポリフェノール
2013年6月13日
香り成分が効くセロリ
2013年6月06日
ラディッシュの赤はアントシアニン
2013年5月30日
食べ合わせで健康効果アップ
2013年5月23日
スタミナ増強!アスパラガス
2013年5月16日
レタスでリラックス
2013年5月09日
今が旬の新玉ネギ
2013年5月02日
香りを楽しむ春ゴボウ
2013年4月25日
春野菜と山菜でデトックス
2013年4月11日
体調管理で良いスタートを!
2013年4月04日
桜の健康効果
2013年3月28日
春野菜なばなの健康効果
2013年3月21日
免疫力とファイトケミカル
2013年3月14日
花粉症対策とファイトケミカル
2013年3月07日
黒豆アントシアニン
2013年2月28日
小松菜の健康効果
2013年2月21日
ファイトケミカル
2013年2月14日
カカオポリフェノール
2013年2月07日
立春大吉
2013年1月31日
風邪予防にもなるキャベツ
2013年1月24日
霜のあたる冬に食べたい白菜
2013年1月17日
旬の野菜が体調を整える
2013年1月10日
疲れた胃腸を休ませる七草粥
2013年1月07日
冬至とかぼちゃ
2012年12月20日