レシピ

ベジブロス

使う野菜の量は多ければ良いというものではなく水約１Ｌに対して両手一杯程度、普通のお鍋でも圧力鍋でも大丈夫です。
キャベツやブロッコリーなどはフィトケミカルはありそうですが臭いが強くなるので今回は避け、クセが少ない野菜を選んでみました。冷蔵庫で２，３日保存できます。

ベジブロス

材料

  • 野菜全て合わせて両手に一杯程
    （約１００ｇ〜２５０ｇ程度）
  •    ・玉ねぎの皮
     
  •    ・ニンジンの皮
     
  •    ・パセリの軸
     
  •    ・セロリの芯
     
  •    ・トマトのヘタ
     
  • 水
    １、３Ｌ
  • 酒
    小さじ１

作り方

１
野菜は土などを落としよく洗っておく。
２
  1. 大きな鍋に水と野菜、酒を入れる。
３
  1. 煮立たせないよう弱火で２、３０分煮込む。
４
火を止めたら細かいザルなどで濾す（布巾やキッチンペーパーでもＯＫ）。
５
  1. 出来上がったものは保存容器に入れ冷蔵庫保存。

ポイント

直ぐに使わない時は製氷皿などに入れ冷凍庫保存も可能（１週間程度）。
料理に使う時は強火で煮たてるとえぐみがでるので注意して下さい。
カレー、ミネストローネ、味噌汁、煮浸し、炊き込みご飯など色々な料理に利用できます。