レシピ

二十日大根の麹漬け２種類

ラディッシュは生食向きなので、できるだけみずみずしい新鮮なものがおすすめ！
塩麹と甘麹を使い簡単なレシピを２つ紹介してみます。どちらも和えるだけの簡単調理です。

こごみと春人参のクルミ白和え

材料（レシピ１）

  • 二十日大根
    適量
  • きゅうり
    １本
  • 酢
    小さじ１
  • 塩麹

    適量

作り方

１
  1. 二十日大根ときゅうりは洗って水気を切り食べやすい大きさに切る。葉は細かく刻む
２
  1. きゅうりは切った後、軽く酢でもんでおく
３
  1. 野菜に適量の塩麹を入れ混ぜ合わせ味が馴染めばできあがり

材料（レシピ２）

  • 二十日大根
    適量
  • 甘麹
    大さじ２
  • 酢
    大さじ１
  • 塩

    少々

作り方

１
  1. 二十日大根は薄くスライス、葉は細かく刻み軽く塩でもんでおく
２
  1. 甘麹と酢を混ぜ合わせた甘酢を作る
３
  1. １と２を合わせてできあがり

ポイント

きゅうりにはビタミンＣを壊す酵素が含まれているので酢と和えることによりその作用が抑えられます。
塩麹や甘麹は塩加減や甘さに差があるので味をみながら好みで調整してみて下さい。
最もポピュラーな配分としては材料１０に対して塩糀１です。
少し時間を置いた方が味が馴染んで美味しくなります。