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作り方

１

豆腐はお皿にのせ水切りをしておく（キッチンペーパーにくるんでもＯＫ）。

２

1. こごみはよごれを取り食べやすい大きさに切っておく。

３

1. 湯をわかし熱湯に塩をひとつまみ入れてこごみを２，３分茹でた後、冷水に浸し水気を切る。

４

ニンジンと椎茸は千切りにして出し汁で汁気が無くなる程度まで煮る。

５

1. クルミはすり鉢などでするかフードプロセッサーなどで細かくする。

６

1. 豆腐に醤油、みりん、甜菜糖を加え摺り混ぜたところにコゴミ、ニンジン、椎茸を加え和えて出来上がり。

ポイント

野菜や豆腐の水分はよく切ってから混ぜ合わせると水っぽくならずに仕上がります。
クルミは軽くフライパンなどで炒ると更に芳ばしさがアップ！和えてから時間が経つと色が悪くなるので作ったらすぐに食卓に出すのが理想的です。
こごみは大きさにもよりますが茹ですぎに注意（今回は小さいもののゆで時間です）。